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食用油开封能放多久?食用油开封后保质期是多长?

作者:?#24773;?nbsp; 发布时间  2019-3-14 8:58:54  浏览次数:401

    食用油是日常烹饪中必不可少的原料,许多家庭出于性价比考虑,往往会购买大桶的食用油作为储备,尽管食用油普遍标注的保质期是18个月,但它在开封后由于受环境影响,其保质期却往往达不到18个月。那么食用油开封能放多久?食用油开封后保质期是多长?为什么开封时间过长的食用油不适宜食用?

    为啥开封时间过长的食用油不适宜食用?

    一、食用油本身不易滋生微生物,但若是储存环境过于潮湿,使得食用油中水分含量增加,则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油,则会对肠道产生刺激,从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

    二、由于包装不再密封,与空气中的氧气接触后,会逐步发生氧化?#20174;Γ?#24182;产生一些氧化产物。氧化?#20174;?#19981;仅大大降低了食用油的营养成分含量,且?#20174;?#20135;生的氧化产物,会导致食用油出现令人难受的“哈喇味?#20445;?#24182;被认为具有毒副作用,长期摄入对人体?#27899;Α?/P>

    经过研究发现,食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会增加罹患心脑血管疾病(如血脂增高、动脉粥样?#19981;?#30340;几率,并有可能导致肿瘤产生。

    此外,若是食用了酸败十分?#29616;?#30340;油,同样会导?#24405;?#24615;食物中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及?#20445;?#29978;至有可能导致生命危险。

    三、对于花生油、玉米油这类油脂,在长期开封后很有可能由于感?#20037;?#33740;而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油,有可能会导?#24405;?#24615;中毒,出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外,由于黄曲霉毒素是强致癌物质,若长期食用此类变质油脂,则会大大增加罹患癌症的风险。

    开封多久的食用油就不再适宜食用?

    ?#35805;憷此担?#33258;家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等,由于?#21050;?#21152;防腐剂,且没有经过精?#20923;?#26434;步骤,在放置2个月之后,就会出现?#29616;?#30340;酸败现象,并产生令人不悦的“哈喇味?#20445;?#27492;时就不再适宜食用。

    而市面上售卖的食用油,?#35805;愣加?#28155;加适量防腐剂,如TBHQ(特丁基?#21592;?#20108;酚)和BHT(二丁基羟基甲苯)以延长其储存时间,但具体开封后可以存放多久,官方并未给出明?#26041;?#31572;。

    上述视频中就市面上常见的食用油(已添加防腐剂)做过实验,实验分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本,并测定其过氧化值。结果发现,其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6,而0.25为食用油过氧化值的安全临界值,一旦食用油过氧化值超过0.25,则不再适宜食用。

    这也就是说,即使是有添加防腐剂的食用油,其最好的食用期限?#27493;?#20026;3个月,一旦超出这个期限,则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

食用油开封能放多久?食用油开封后保质期是多长?

    什么食用油更容易变质?

    食用油的变质速度与油的种类有着密切关系。?#35805;憷此担?#39135;用油中的多不饱和脂肪酸含量越高,如葵花籽油、大豆油这类油脂,其氧化速度越快?#29615;?#20043;,食用油中的多不饱和脂肪酸含量?#38477;停?#22914;玉米油、菜籽油、花生油这类油脂,其氧化速度越慢。

    因此,建议葵花籽油、大豆油这类油脂,在开封后应尽快食用,或尽量选购小容量包装,而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂,其存放时间可稍作延长。

    此外,“土榨”类食用油由于未经精?#20923;?#26434;,所含不适宜人体食用的杂质较多,也更容易变质。因此,建议消费者还是选购正规厂家生产的食用油更为健康。

    应如何储存食用油,来延缓变质速度?

    1、不要将食用油储存在敞口容器中,尽量将食用油储存在密封有盖容器中,以降低其接触氧气的时间。

    2、每次使用食用油?#20445;?#24212;尽量缩短开盖时间,减少开盖次数,开盖后应将封口完全密封,以减少油脂与氧气接触的时间。

    3、尽量使用玻璃类容器盛放食用油,不要使用金属类容器?#21592;?#20813;加速其氧化。

    4、使用完毕后,应该将食用油储存在阴凉干燥处,或者可将食用油储存在不?#33145;?#30340;棕色密闭容器中,?#21592;?#20813;接触水以及阳光直射。同?#20445;?#20063;尽量不要将食用油储存在灶台?#21592;擼员?#20813;烹饪时的高温环境加速其氧化速度。

    5、建议大家购买小容量的食用油,这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。若实在?#19981;?#36141;买大容量的食用油,可以用一个2L左右的分装瓶分装使用,这样也可减少大瓶油的开封次数,降低大容量食用油本身的氧化速度。

    总的?#27492;担?#22823;家日常在购买食用油的时候,最好选择小容量的食用油,并且不要放置时间过长,这样可以?#27426;?#31243;度的保证食用油的新?#35782;取?/P>

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