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花蓝桂鱼怎么做,桂鱼的处理方法

编辑:浩东  发布时间:2019-3-13  浏览:297次

    花蓝桂鱼是一道菜品,主料是鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。那么花蓝桂鱼怎么做,桂鱼的处理方法?一起来了解下吧。

    花蓝桂鱼怎么做,桂鱼的处理方法

花蓝桂鱼怎么做

    食材:鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。

    ?#35889;?#26041;法:把鱼刮鳞,挖鳃,口开挖出内脏洗净,入开水一氽,用白布擦去浮鳞,剁去脊翅,拨翅,用刀划破鱿下唇,在鱼正面划斜刀,北面划直刀,火腿?#26012;?#19984;,在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿,另一切填入鸡肉茸,背面填入鸡肉茸,用精盐,料酒将鱼的反面两面及腹中养上;将面粉加清水和成冷水面团,再擀成一张圆饼?#35805;?#22788;理好的桂鱼先用猪网油包起,再用面饼包起,在木炭池中点燃木炭,上放烤篦,把包好的鱼用双手轻轻放上,先烤背面,再烤正面,两面约烤约40分钟?#27426;?#19979;火篦,把鱼放?#20449;?#20013;,揭去面皮,网油不用,把鱼平放鱼盘中,要立即上桌且勿早揭,并带毛姜醋碟。

    花蓝桂鱼怎么做,桂鱼的处理方法

桂鱼的处理方法

    1、洗鱼应先掏内脏

    先剖鱼肚,后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞,这样容易压破鱼的苦胆,而污染鱼肉,吃起来会很苦。所?#26434;?#35813;先剖鱼肚,把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗,不要切开了洗,否则会丧失很多养分。

    2、盐水洗鱼

    用凉浓盐水洗有污泥味的鱼,可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼,不仅可以去泥腥,且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼,先用盐将鱼的里外擦一遍,一小时后再用锅煎,鱼味就可和新鲜的一样。而且,用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液,黏液易沾染上污物)。在洗鱼时,?#19978;?#29992;细盐把鱼身擦一遍,再用清水冲洗一下,会洗得非常干净。

    3、洗鱼去黏液法

    在养有鲜鱼的盆中,滴入1一2滴生植物油,就能除去鱼身上的黏液。

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桂鱼小知识

    鳜鱼又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体?#34430;瘢?#23574;头。 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥?#20445;?#36190;美的就是这种鱼。

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