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怎么挑选优质桂鱼,新鲜桂鱼怎么保存

编辑:浩东  发布时间:2019-3-12  浏览:123次

    桂鱼一般春季食用最好,作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。那么怎么挑选优质桂鱼,新鲜桂鱼怎么保存?一起来了解下。

    怎么挑选优质桂鱼,新鲜桂鱼怎么保存

怎么挑选优质桂鱼

    1、优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限?#32622;?#30340;眼睛。

    2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。

    3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。

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新鲜桂鱼怎么保存

    1、把新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐,包上保鲜膜冷藏保存即可,这样保存12小时左右鲜度不会流失。

    2、把杀好的新鲜桂鱼放入80~90度的?#20154;?#20013;,微微焯一下就?#22363;?#26469;,通常焯至桂鱼的表面变白?#28034;?#20197;了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存12小时左右是没有问题的。新鲜桂鱼的保存方法

    3、新鲜的桂鱼不要?#20445;?#30452;接装入保鲜袋里冷冻保存即可,这样可以保存1个月左?#20063;?#20250;变质。

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松鼠桂鱼的做法

    主料:桂鱼1条、青豌豆200g

    辅料:香油适量、料酒适量、精盐适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量。

    1、取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜?#32922;?#19979;去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成?#21592;?#24418;,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子)?#35805;?#40060;叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀?#34987;?/P>

    2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

    3、将?#22836;?#20837;锅里,烧至八成熟?#20445;?#24038;手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并?#27426;?#29992;勺?#21491;?#28909;油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时?#22363;觶?#28982;后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时?#22363;觶?#20877;把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

    4、在炸鱼的同?#20445;?#21407;炒锅留少许油,豌豆炒熟,?#32948;?#35843;味汁,浇在鱼上即成。

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